La Ville de Lacanau recherche un Cuisinier
Famille de métier : Restauration
Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique
Métier(s) : Cuisinier
Descriptif de l’emploi
– Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
– Respecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires.
– Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant service
Missions
– Il assure le lien avec la référente restauration, la direction et l’IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l’équipe en l’absence de sa hiérarchie
– Il prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidents
– Il représente l’interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléances
– Il nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves)
– Il contribue au bien-être et au confort (présentation…)
– Il participe à la commission restauration
– Il réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniques
– Il veille au suivi réglementaire des normes et des techniques
– Il veille à l’application des consignes HACCP pour l’équipe cuisine et les ASH
– Il effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivage
– Il gère les commandes en l’absence de la référente
– Il gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipement
– Il suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repas
– Il élaboration des menus de journées festives
– Il peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviaux
– Il tient à jour les registres d’intervention de la maintenance cuisine et les réparations
Profil recherché
Savoirs :
– Connaître les techniques de production, contrôler les mets (goût, qualité, présentation)
– Maîtriser les règles HACCP et traçabilité adaptée
– Connaître les modes de conservation, de conditionnement et les protocoles
– Savoir manipuler les outils, appareils et ustensiles + produits d’entretien
– Choisir, gérer, commander, réceptionner et contrôler les produits alimentaires et optimiser le stockage
– Participer aux projets communs à l’équipe pluridisciplinaire
– S’investir dans une démarche raisonnable de la gestion des déchets
– Respecter les liaisons froides / chaudes
– Faire participer les résidents à des dégustations
– Créer des fiches techniques sur les différentes recettes, cuissons et assaisonnements, textures modifiées
Savoir-être :
– Avoir des capacités à faire des transmissions / encadrement et rendre compte
– Optimiser et gérer temps et organisation du travail
– Déléguer aux AC
– Être autonome
– Respecter consignes et protocoles
– Avoir des capacités relationnelles pour s’adapter aux résidents en difficulté et en souffrance
– Respecter la discrétion professionnelle
– Avoir le sens du service
– Être créatif et capable de varier
– Être méthodologique
– S’impliquer et s’investir dans la démarche qualité
– Être vigilant
– Savoir faire face à des situations problématiques (en commission des menus
Formations et expériences requises :
CAP / BEP en cuisine ou production culinaire.
Expérience en collectivité
Temps de travail : 35 Heures hebdomadaire
En journée ou en coupure / travail un week-end sur trois
Moyens et contraintes du poste
Lieu de travail : EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN
Contrainte du poste : contrainte posturale, manutention de charges, expositions fréquentes à la chaleur et au froid, alternance de périodes d’activité soutenue et moindres, utilisation de produits chimiques. Risques psycho-sociaux
Liée au poste : horaires en CP (coupure)