| Employeur | Commune de Lacanau
31 avenue de la libération 33680 Lacanau |
| Département de travail | Gironde |
| Poste à pourvoir le | Dès que possible |
| Date limite de candidature | |
| Type d’emploi | Cuisinier |
| Nombre de postes | 1 |
Détails de l’offre
| Emploi fonctionnel
Si oui libellé de l’emploi fonctionnel |
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| Famille de métier | Restauration |
| Grade(s) recherché(s) | Adjoint technique |
| Métier(s) | Cuisinier |
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Descriptif de l’emploi |
Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
Respecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires. Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant service |
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Missions |
Il assure le lien avec la référente restauration, la direction et l’IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l’équipe en l’absence de sa hiérarchie
Il prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidents Il représente l’interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléances Il nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves) Il contribue au bien-être et au confort (présentation…) Il participe à la commission restauration Il réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniques Il veille au suivi réglementaire des normes et des techniques Il veille à l’application des consignes HACCP pour l’équipe cuisine et les ASH Il effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivage Il gère les commandes en l’absence de la référente Il gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipement Il suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repas Il élaboration des menus de journées festives Il peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviaux Il tient à jour les registres d’intervention de la maintenance cuisine et les réparations |
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Profil recherché |
Savoirs :
Connaître les techniques de production, contrôler les mets (goût, qualité, présentation) Maîtriser les règles HACCP et traçabilité adaptée Connaître les modes de conservation, de conditionnement et les protocoles Savoir manipuler les outils, appareils et ustensiles + produits d’entretien Choisir, gérer, commander, réceptionner et contrôler les produits alimentaires et optimiser le stockage Participer aux projets communs à l’équipe pluridisciplinaire S’investir dans une démarche raisonnable de la gestion des déchets Respecter les liaisons froides / chaudes Faire participer les résidents à des dégustations Créer des fiches techniques sur les différentes recettes, cuissons et assaisonnements, textures modifiées Savoir-faire : Savoir-être : Avoir des capacités à faire des transmissions / encadrement et rendre compte Optimiser et gérer temps et organisation du travail Déléguer aux AC Être autonome Respecter consignes et protocoles Avoir des capacités relationnelles pour s’adapter aux résidents en difficulté et en souffrance Respecter la discrétion professionnelle Avoir le sens du service Être créatif et capable de varier Être méthodologique S’impliquer et s’investir dans la démarche qualité Être vigilant Savoir faire face à des situations problématiques (en commission des menus Formations et expériences requises : CAP / BEP en cuisine ou production culinaire. Expérience en collectivité |
| Temps de travail
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35 Heures hebdomadaire
En journée ou en coupure / travail un week-end sur trois |
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Moyens et contraintes du poste |
Lieu de travail : EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN
Moyens à disposition : Contrainte du poste : contrainte posturale, manutention de charges, expositions fréquentes à la chaleur et au froid, alternance de périodes d’activité soutenue et moindres, utilisation de produits chimiques. Risques psycho-sociaux Liée au poste : horaires en CP (coupure) |
Contact(s)
| Téléphone collectivité | 05 56 03 83 03 |
| Adresse e-mail | Ressources.humaines@lacanau.fr |
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Informations complémentaires |
Recrutement par voie de mutation ou nomination sur liste d’aptitude et à défaut, par voie contractuelle.
Conditions de rémunération : Rémunération statutaire (référence à un grade et un indice de la fonction publique + régime indemnitaire en référence à grille interne). Collectivité adhérente au CNAS, participation à la protection sociale santé, si contrat labélisé, chèques restaurants. Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation à l’attention de Monsieur le Maire + CV) par mail à : ressources.humaines@lacanau.fr Ou, en cas de nécessité, par courrier à l’adresse suivante : Hôtel de ville – Direction des ressources humaines 31 avenue de la libération 33680 LACANAU Intitulé du poste à indiquer sur votre candidature et lettre de motivation, ainsi que votre adresse mail. |